I rotolini di crespelle con ricotta e spinaci sono golosi , si possono preparare in anticipo e cuocerli all’ ultimo minuti. Sono perfetti per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali come Pasqua o a Natale e Capodanno . Prova anche: le crespelle al proscutto e formaggio e le crespelle con funghi
Ingredienti
-
20 g Grana padano (grattugiato)
INGREDIENTI PER LE CRESPELLE
-
250 ml Latte
-
125 g Farina
-
3 Uova
-
q.b. Sale
INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA
-
500 ml Latte
-
50 g Farina
-
50 g Burro
-
q.b. Sale
-
q.b. Noce moscata
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
-
200 g Ricotta (grattugiato)
-
200 g Spinaci (cotti o surgelati)
Preparazione
-
- Preparare le crespelle: Impastare la farina con le uova , insaporire con il sale e aggiungere lentamente il latte fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Scaldare una padella atiaderente e versare qualche cucchiaio del composto , bisogna coprire tutta la padella con uno strato sottile (se la padella non è abbastanza antiaderente per evitare che si attacchi bisogna ungere la padella con olio o burro) e cuocere le crespelle in tutti e due i lati. Con queste dosi si ottengono 8 crespelle
- Preparare la besciamella: Scaldare in un tegame il latte senza faro bollire.
Fare fondere il burro in una casseruolina, poi unire tutta la farina, togliere il recipiente dalla fiamma e mescolare con un cucchiaio di legno per incorporare la farina al burro e sciogliere i grumi. Versare una piccola parte di latte sul composto di burro e farina e mescorare velocemente, continuare a versare poco latte e a mescolare. Portare a ebollizione e continuare la cottura sempre mescolando finchè non avrà raggiunto una consisenza vellutata.
Prima di togliere da fuoco salare e insaporire con noce moscata. - Preparare il ripieno: frullare gli spinaci con la ricotta e un pizzico di sale, bisogna ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Farcire le crespelle: su una crespella mettere un cucchiaio del ripieno di ricotta e spinaci , livellare bene , coprire con un’ altra crespella e farcirla allo stesso modo , arrotolare le due crespelle su se stesse e tagliarle ricavando dei rotolini dello spessore di circa 2cm.
- In una pirofila (io ho utilizzato due piccole pirofile) versare metà della besciamella , aggiungere i rotolini di crespelle con ricotta e spinaci , coprire con la restante besciamella , spolverizzare con il formaggio grattugiato e cuocere in forno a 220° per circa 10-15 minuti.
- Infine servire le crespelle con ricotta e spinaci ancora calde.
Note
